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1050180501050~1050180501060

魯山人醤油

販売価格:
5,560 円(税込み)

本商品は送料込み商品です



・芸術家でもあり美食家でもあった北大路魯山人。その美食の精神を受け継ぐ京都・魯山人倶楽部が、和歌山の老舗、湯浅醬油有限会社とつくりあげた醬油


・無肥料・無農薬で栽培した北海道産の大豆・小麦・米を原材料に、ミネラルの多い長崎・五島灘の塩を加え、高野山系の湧き水で仕込み


・素材の味を引き出す名脇役。ほんのり甘く深い旨みは、冷や奴や白身魚の刺し身などにぴったり。


シリアルナンバー入りの限定品


※和歌山・湯浅醬油有限会社からの産地直送となります。


※その他の商品とは同梱できません。
予めご了承下さい。

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手前:魯山人の遺品醤油さし

素材の味を引き出す名脇役 奇跡の醤油「魯山人醤油」

大正~昭和中期にかけ、書・陶工など総合芸術家として活躍した北大路魯山人。幅広い活躍の中、38歳(大正10年)には、会員制食堂・美食倶楽部を作り、自らも厨房で腕をふるうほどの美食家でした。

そんな彼の遺品にあった醤油差し。「この醤油差しに入れるにふさわしい”本物”の醤油を作ろう。」と京都・魯山人倶楽部は考えました。


 

作り手に選ばれたのは湯浅醤油有限会社

日本の醤油発祥の地和歌山・湯浅で、今も昔ながらの杉の木桶を使い醤油作りを続ける明治14年創業の老舗です。

5代目新古敏朗社長は、ご自身でも「最高の素材で、ここにしかないような美味しい醤油を作りたい」と準備を開始していたところでした。


新古社長と折笠さん

 

無肥料・無農薬栽培大豆との出会い

「ちょうど魯山人倶楽部さんからの依頼をもらったんです。不思議なことなんですが、ご依頼の前に、まったく別ルートで折笠農園さんと知り合い、それまで知らなかった”無肥料・無農薬栽培”を知りました。頂いた大豆をゆでてみたら、これがほんまに美味しい。これで醤油を作りたいなあと思い、『小麦も作ってもらえませんか?』とお願いをしたら、作ってくれたんです。そんなころに魯山人醤油のお話をいただいたんで、あーもうこれでつくらしてもらおうと。」


素材を厳選し、仕込みを開始

京都の出身だった北大路魯山人は薄口醤油を好んで使っていたとのことで、魯山人醤油は薄口醤油を目指すことに。

また、昔の薄口醤油には、米が使われていた事から新古社長は、同じく、無肥料・無農薬栽培の太田農園の「ゆめぴりか」を探し当てます。

その他、長崎・五島灘の低温結晶塩、和歌山・橋本市神野々の高野山系湧き水を揃え、仕込みは始まります。

  • 北海道 折笠農場産 「大袖の舞」

  • 北海道 折笠農場産「ハルキラリ」

  • 北海道 太田農園「ゆめぴりか」


 

大豆を茹でて仕込む「古式製法」

「圧力釜を使って大豆を蒸す方法をとって効率よく時間を短くしようとしたことも先代のころにあったんです。でもどうもそれではどうも味がきまらない。それでずっとゆでてます。そのゆで汁も捨てずに仕込み水として使うんで、折笠農園さんの大豆の良さはさらに醤油に影響でてると思うんです。」

また、今回は大豆と小麦の麹菌をかけて寝かせるだけでなく、「ゆめぴりか」で作った米の麹もつけるという手間・こだわり。しかも、木桶(今ではステンレス製が一般的)で寝かせて熟成発酵を行います。

「こんなん普通はしないと思うんですよ。手間かけて、時間も使って。でもそれでできた醤油がやっぱりおいしい気がするんです。しかも、折笠さんも太田さんも、自然に寄り添って農業やってはって、そのまま食べてもほんまに美味しい素材なのに、それを材料にして醤油にさせてもらう。幸せやなーって思います。」


そんな魯山人醤油のお味は、
まさに素材の味を引き出す名脇役

まずお皿に垂らした瞬間に香りが広がり、一口味わうとまず甘みが感じられ、醤油独特の辛さが追いかけてきます。
驚くのはその辛さがさっと消える”切れ”の良さ。なかなか醤油で感じることがなかった新発見です。

刺し身など素材の味をいただきたいお料理に合わせると、素材本来の味を際立てつつ醤油のうまみを添え、舌からすーっと体にしみとおるお料理全体の味が「いいもの食べてるなあ」と思わせてくれます。

雑味がない、ナチュラルな味はまさに、良質の素材と、魯山人の名にふさわしい古き良き作り方にこだわったからこそ。グルメをうならせる”本物”の味。

魯山人も納得の奇跡の醤油です。


商品仕様

  • ●サイズ(内容量)/200ml×3本(化粧箱入り)
    ●品名/しょうゆ(本醸造)
    ●原材料/大豆・小麦・塩・米
    ●賞味期限/製造後2年
    ●保存方法(未開封時)/直射日光を避けて常温で保存


    ※本商品は、和歌山・湯浅醬油有限会社からの産地直送とさせて頂きます。
    ※その他の商品とは同梱できません。
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