商品コード:
1050183001010~4573469720513

大槌の牡蛎燻製

販売価格:
2,800 円(税込み)

<大槌の牡蛎燻製大粒>
・震災後、大槌に移住したエンジニアと地元の人々の共同開発
・大槌の手のひらサイズの大粒牡蛎を燻製に
・山椒オイルに入った山椒のピリリ感がアクセント
・漬け込みオイルは菜種油を使用した和風仕上げ
・白ワインにぴったり

<大槌の牡蛎燻製《和風3種セット》>
・山椒、ニンニク、柚子ドレッシングの3味
・大槌の海で育った牡蛎を使用
・実山椒、スライスニンニク、柚子皮入りで見た目も豪華
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 復興支援とは何か? 貢献とは何か? 大規模な被害に見舞われた大槌町に移住したエンジニアがいる。地元の人たちと共同で数々の水産加工品を生み出した。その中でも逸品が「大槌の牡蛎燻製」だ。「大槌を常に『目の離せないまち』に変身させたい」。それが彼の夢だ。
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《震災あのとき、大槌町は…》

 岩手県大槌町は役場も津波被害にあうなど、被害程度が県内で最も大きく、「おおつち」の名前は全国に知れ渡った。津波は大槌湾で15.1mを記録。被害は、死者803人、行方不明者423人、家屋倒壊4167棟。現在、町役場は高台に移転し、復興住宅も建設されている。当時、「ひょうたん島苫屋」はまだなかった。ただ、現在働く従業員の女性2名が夫を津波で亡くした。


 新谷洋一さん。元々、日立製作所のコンピューター分野の研究者だった。定年直前に東日本大震災が起きた。このとき、縁あって東京大学の震災復興支援プロジェクトに参加してほしい、と声をかけられた。実は大槌町には東大の大気研究所があり、東大も復興に一役買いたいと思っていた。
 コンピューターの専門家の新谷さんが担当したのは今まで縁のなかった「水産業の復興」。「震災で船と漁業者は3分の1に減りました」と新谷さん。「復興とは元の形に戻すことではない」と感じた新谷さん。まずは地元の人たちと水産加工に取り組んだ。「秋シャケの冷燻」だ。秋に遡上してくるサケの身をスライスしてチップで冷燻にする。
 このプロジェクトをしているころは東京の自宅から月に二度ほど大槌に通う生活だった。だが、プロジェクトは2015年に終了した。このまま引き揚げるのか、それとも……。新谷さんは大槌への移住を決め、アパートを借り、燻製屋「ひょうたん島笘屋」を起業した。
 新谷さんは言う。「いわゆる地産地消じゃだめだと思った。地産都消じゃないと。贅沢を知っている都会の人が驚くような『大槌ならではの味』をつくり、大槌の新しいブランドを育てる。先進国ならではの付加価値の高い商品を提供しないと」。

 そして2016年、「牡蛎の燻製」の開発に至る。何より自慢なのは、大槌の海でとれる牡蛎だ。地元の漁業者に養殖してもらっている。その大きさ。むき身で70gにもなる。「まだ牡蛎養殖する漁業者が少ないこともあるのでしょうが、海と山の栄養をたっぷりと取り込んで牡蛎は大きくなるんです」
 牡蛎は全量を、市場より高い値段で買い取る。漁業者にきちんと利益がもたらされれば、よい牡蛎を生産してくれるからだ。
 燻製の味付けは、山椒オイル、ニンニクオイル、柚子ドレッシングの三つ。オリーブオイル漬けの燻製はすでにたくさんある。そこで、和風にこだわった。だから、油は菜種油、太白胡麻油などを使う。それぞれ、実山椒、ニンニク、柚子の皮も入り、見た目にも鮮やかだ。牡蛎の大きさごとに、小売りサイズを分けているので、無駄がない。各地の名産、特産品を集める「ニッポン全国物産展」では主催者から「岩手のイチオシ商品」として高く評価されたという。
 「大槌の牡蛎燻製」の大粒は1袋2800円ほど。決して安くない。新谷さんは「地元ではこの値段では売れないと思う。でも、贅沢を知っている都会のお金持ちなら買ってくれると思う」という。

 いま、苫屋では3人の地元の女性が働く。「仕事の合間にサークル行にったりしてみんな楽しんで仕事してくれています。『うちは定年がないので、いつまでも働いてください』と言っています」と笑う。
 雇用を生み出し、漁業者に適正なお金を払って仕入れをする。そして、オリジナルの「燻製」として、付加価値をつけて売る。流通が力を持ちすぎた今の日本の経済では忘れ去られたようなことが、大槌では小規模ながら行われている。「よそ者の私と地元の人々が力を合わせてできたことです」と新谷さん。私の思いと重なる気がした。(朝日新聞SHOP食品バイヤー・浅野真)


商品詳細

  • 大槌の牡蛎燻製大粒《山椒オイル》
  • ●内容量/280g(固形分140g)
  • ●原材料/かき(岩手県大槌近海養殖)、菜種油、さんしょう(岩手県、近畿地方)、白ワイン、天日塩、すだき糖、しょう油、洋酒、白こしょう(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
  • ●賞味期限6ヶ月
  • ●保存方法直射日光をさけ冷暗所にて保存
  • ●アレルギー表示小麦、大豆

  • 大槌の牡蛎燻製《和風オイル3種セット》
  • 《山椒オイル》S
  • ●内容量/140g(固形分70g)
  • ●原材料/かき(岩手県大槌近海養殖)、菜種油、さんしょう(岩手県、近畿地方)、白ワイン、天日塩、すだき糖、しょう油、洋酒、白こしょう(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
  • ●賞味期限/6ヶ月
  • ●保存方法直射日光をさけ冷暗所にて保存
  • ●アレルギー表示/小麦、大豆

  • 《ニンニクオイル》S
  • ●内容量/140g(固形分70g)
  • ●原材料/かき(岩手県大槌近海養殖)、植物油(太白胡麻油、菜種油、胡麻油)、にんにく、赤とうがらし、白ワイン、天日塩、すだき糖、しょう油、洋酒、白こしょう(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
  • ●賞味期限/6ヶ月
  • ●保存方法直射日光をさけ冷暗所にて保存

  • 《柚子ドレッシング》S
  • ●内容量/150g(固形分70g)
  • ●原材料/かき(岩手県大槌近海養殖)、菜種油、ゆず(果皮、果汁、国産)穀物酢、白ワイン、天日塩、すだき糖、しょう油、洋酒、白こしょう(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
  • ●賞味期限/6ヵ月
  • ●保存方法/直射日光をさけ冷暗所にて保存
  • 《アレルギー表示》小麦

  • 製造者
    株式会社 ひょうたん島笘屋
    岩手県大槌町吉里吉里11-46-6
    0193-44-3009

  • ※お客様のご都合による返品はできかねますので予めご了承ください。

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