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商品コード:
1050183601010

笹かまぼこ復興オリジナルセット

販売価格:
4,888 円(税込み)
上記の販売価格は送料込みの価格です。


・震災で壊滅的打撃をうけた「ささ圭」の逸品
・すべて震災後の「復興商品」
・笹かまぼこ「希望」は昔ながらの手焼き
・オーブントースターで温めて熱々を

 宮城・仙台といえば、名産は笹かまぼこ。ぜひ、今回の復興フェアにも入れたいと思った。だが、数十軒はあるというわれる笹かまぼこ店。見つけたのが、震災後、「手焼き」を復活させた「ささ圭」だった。

(朝日新聞SHOP食品バイヤー・浅野真) ↓記事の続きは下へ

《あのとき、ささ圭は…》

 名取市にある「ささ圭」。震災では、津波で本店と3 工場を失った。工場のあった名取市閖上地区も案内して もらった。「ここに工場があったんですよ」と指刺され た場所では重機が動き回り、何もなかった。同社では社 員やその家族も津波で亡くした。


 粉雪が舞うなか、JR名取駅から徒歩5分ほど。ささ圭「手造りかまぼこ工房」を訪ねた。ガラス張りの店内では、金串に刺した笹かまぼこが焼かれていた。何度も何度もひっくり返して焼いていく。同社常務の佐々木堯さん(27)が待っていてくれた。「まずは食べてみてください」。熱々で串に刺さった、焼き立ての笹かまぼこが出てきた。笹かまぼこは何度も食べたが、できたてを食べるのは初めてだ。いや、できたてでなくても、温かい笹かまぼこを食べるのは初めてかもしれない。ぷりっとした歯ごたえ。噛むとうまみがじんわりと伝わってくる。いまではスーパーやコンビニでも売っている笹かまぼこだが、「こんなにうまかったっけ?」と素直に思った。

 ささ圭は佐々木さんの祖父にあたる佐々木圭司さんが1966年に名取市閖上地区で創業した店だ。震災で壊滅的影響を受け、機械製造ができなくなった。廃業も検討したという。でもこのとき、かつて、魚のすり身を作るのに使っていた石臼を使って、手焼きで笹かまぼこを作ることを圭司さんが思いついた。しかし、手焼き経験のあるのは圭司さんやベテラン従業員など数人だけだった。


 堯さんに手焼きの工房に案内してもらった。石臼でひいたすり身に金串をさしていく。なんだか、きりたんぽみたいだ。次はそれを木型に入れて形を整えていく。「身の厚さはもちろん、空気をいかに抜くかなど、簡単そうに見えますが、難しいんですよ」と堯さん。
 形が整うと、すぐ手焼きに入る。これがまたすごい。笹かまぼこをいったい何回、裏表返して焼くのか。金串は手前の金属パイプの下に差し込んで焼く。あまりにも早い手返しで、笹かまぼこがビョン、ビョンと上下に揺れているのだ。「これ、バネ入ってるんですか?」と堯さんに聞くと、「入ってませんよ。手返しが早いから揺れちゃうんです」と苦笑する。真っ白い白身がうっすらときつね色に色づいていく。身もふんわりと膨らんでいく。

 復興の旗印として、この笹かまぼこには「希望」と名付けた。「手焼きなので1日に作れる枚数も限界があります」と堯さん。でも、食べ物って本来、そういうものだと思う。「いくらでもありますよ」と言われても食指は動かない。

 今回はささ圭さんと話し合って、震災復興後に出た新商品だけをセットにしてもらった。笹かまぼこの「希望」のほか、「閖上」をもじった揚げかまぼこ「遊里揚げ」、そして、すり身の上にサケやエビをのせた、まるで握りずしのような「海鮮蒲鉾」。
 「希望」はオーブントースターで軽く温めて食べてみてほしい。そのふっくらさを実感できると思う。
 昔ながらの笹かまぼこ造りで再起した「ささ圭」。創業者の圭司さんは2017年、96歳で亡くなった。「亡くなる3カ月前まで仕事していたんですよ」と堯さん。
「ささ圭」の会社案内にはこう書かれている。
「形あるものは全て失いましたが、形のないものだけは残ったのです、原点に戻った時、伝統の技・味は身体が、そして舌が覚えていました。形のないものだからこそ、大切に未来へ繋げていく役目があると信じています」。
そう、味の記憶はいつまでも忘れない。
(朝日新聞SHOP食品バイヤー・浅野真)

※笹かまぼこはそのままたべるのはもちろん、食材としても使える。堯さんのおすすめは、かき揚げ。細切りした笹かまぼことタマネギをかき揚げにする。
もうひとつは「笹かまチリ」。エビチリのエビ代わり笹かまを入れた料理。これもお試しあれ。

商品詳細

  • ●内容量/手わざ笹かまぼこ「希望」×10枚、遊里揚(五目、玉ねぎ、枝豆、えび紅しょうが)×各1枚、海鮮蒲鉾(えび、紅鮭)×各1枚
  • ●賞味期限/冷蔵8日
  • 《アレルゲン》小麦、卵、えび
  • ※お客様のご都合による返品はできかねますので予めご了承ください。

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