商品コード:
4976045320150

野田琺瑯 ミモザ

販売価格:
14,300 円(税込み)
二重鍋という珍しい構造。
しいたけスープはもちろん、数々の蒸し料理に大活躍してくれます。
蒸し器には欠かせないのが、すのこ。
ミモザには2種類入っています。
すのこの目の粗さで蒸気の量が変わってきます。
茶碗蒸し、野菜蒸し。料理に合った蒸気量を調節できるのもうれしいですね。
辰巳芳子さんのレシピブックつきです。

 滋味。しいたけスープを飲むと、この言葉しか出てきません。二重鍋を使い、干ししいたけのえぐみを抑えて、うまみだけを引き出したのは料理家・辰巳芳子さんのアイデアです。
 今回は「スープ」がテーマですが、「蒸す」という調理法について辰巳さんにうかがいました。いま、蒸し器のあるご家庭は、どのくらいあるでしょうか。 辰巳さんの「しいたけのスープ」を初めていただいたときの感動は忘れられません。コース料理の「前菜」として、デミカップに1杯出てきました。一口飲むと、「滋味!」。この言葉がじんわりと脳裏に浮かびました。この1杯で食が進み、その後のお料理をおいしくいただけました。別名「しいたけのコンソメ」と言われるゆえんでしょう。

 実はこのしいたけのスープ、「煮る」ではなく、「蒸す」という手法を使っているのをご存じでしょうか。辰巳さんは言います。「最初、干ししいたけを煮出してみたけど、くせまで出てしまったの」。そこで、しいたけの戻し汁とともに、具材を蒸してみたそうです。すると、しいたけの滋味だけがうまく出ました。しいたけと昆布のうまみに、梅干しのほのかな塩味がのった黄金色のスープ。
 このスープも含め、もっと気軽に「蒸し料理」ができる調理器具はないか? 辰巳さんは、調理器具メーカー「野田琺瑯」の社長の奥さんでスープ教室にも通っていた野田善子さんに相談しました。そして生まれたのが、ほうろう蒸気調理鍋「ミモザ」です。
 二重鍋になっている「ミモザ」は琺瑯性なので、金気を嫌う食材にはうってつけです。
この鍋には辰巳さんのレシピ集が入っており、辰巳さんはこう書いています。蒸し料理については、「金気をおびぬ蒸気は、ものの質をゆがめず、穏やかに食材の持ち味を引き出すと思う」。また、琺瑯の特性にも触れ、「この鍋のほうろう鋼板は、1㎜と厚手。ゆったりした鍋で炊いた煮もの、汁ものは味はよく、仕上がりも美しい」と。
 面倒そうに思える「しいたけのスープ」も内鍋に具材と戻し汁を入れて40分ほど蒸すだけ。余ったらスープは冷凍保存できます。
 また、蒸し器で、ジャガイモやニンジン、サツマイモを1度に蒸せば、熱々はホットサラダ、翌日はみそ汁の実にするなど、さまざまな料理に展開できます。二重鍋の「ミモザ」の共同開発、食材の展開。そこには辰巳さんの料理に欠かせない「賢い合理性」があります。
 SHOPでは、食材のうち、昆布は、だし取りに一番の「利尻昆布」を使いやすい5㎝程度にカットしたものを、しいたけは大分県産の「有機JAS」認証をとったものをご用意しました。


《しいたけスープレシピ》
日本産原木干ししいたけ…………………………30~40g
昆布5センチ角…………3、4枚
梅干し………………………2個
水………………………カップ6

①しいたけと昆布を分量の水に浸し1時間戻す。
②しいたけ、昆布、梅干しを別の容器に入れる。
戻し汁は鍋に移し火にかける。
③蒸気の上がった蒸し器に食材の入った容器を入れる。熱した戻し汁を容器に注ぐ。蒸し器のふたをして、40分ほど蒸す。
④蒸し上がったら、すぐに昆布、しいたけ、梅干しを取り出す。スープを器に注ぐ。
 


《プロフィール》
たつみ・よしこ 料理家
東京都生まれ。料理研究家の母・辰巳浜子さんに家庭料理の教えを受けて料理家に。「蒸らし炒め」「展開料理」など独自の調理法を提唱。父親の介護体験をもとにスープ料理の普及に取り組むほか、食料自給や安全についても、幅広く提言をしている
(朝日新聞SHOP食品バイヤー・浅野真)


商品詳細

  • ●セット内容/蒸し鍋、内鍋、スノコ2種(一穴・多穴)、金アミ、内鍋用シール蓋、辰巳芳子監修レシピ集
  • ●サイズ/(蒸し鍋)幅32.3×奥行25.7×高さ23㎝、(内鍋)直径19.8×15.2㎝
  • ●容量/(蒸し鍋)7.0L (内鍋)2.8L
  • ●重さ/(蒸し鍋)2.4kg (内鍋)950g
  • ●素材/(鍋)金属に琺瑯加工 (スノコ・金アミ)ステンレス (シール蓋)EVA樹脂
  • ●蒸し鍋・内鍋はガス火対応、蒸し鍋のみIH可
  • ●日本製
  • ※お客様のご都合による返品はできかねますので予めご了承ください。
  • ※2019年カタログ夏号にて、蒸し鍋のフタをフライパン代わりに使えると表記しましたが、誤りです。加熱調理は不可ですのでご理解ください。

検索条件

商品カテゴリーから選ぶ
商品名、キーワードで検索

2019年10月1日より、送料700円から660円に値下げしました。

すべての商品を見る