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商品コード:
4571168780418

宮古 恵みのからめ味噌3種

販売価格:
3,000 円(税込み)
・ホタテ甘麴味噌、タコ南蛮3年味噌、真鱈南蛮合わせ味噌の3種セット
・海の食材3種はスモーク
・味噌も味わい違う3種
・ご飯にお酒のおつまみに

タコやホタテをスモーク、みその味わいもそれぞれ

 

 真ダラ、タコ、ホタテを桜のチップでスモークしてから、それぞれ県産品を使ったみそや削り昆布とあえました。ホタテは甘めのみそ、タコと真ダラは青唐辛子を使ったぴりっとした味わい。3種類、具材もみそも違うんです。ご飯のお伴やお酒のおつまみに。丸友しまかは宮古市の海から離れており、津波被害はありませんでしたが、2016年の台風10号で工場が水没しました。多くの冷凍素材が廃棄されました。そこから生まれたのが常温で販売できる本品。ちょっとかわいくておしゃれな化粧箱でお届けします。


 

  • 宮古産 帆立×甘麴味噌

  • 宮古産 蛸×南蛮三年味噌

  • 宮古産 真鱈×南蛮合わせ味噌


島香友一社長と先代の島香尚さん

 東北は、仙台味噌など、地域固有の歴史ある味噌が多い。どちらかというと、フキなど山菜など「山の幸」をからめた「おかず味噌」が多く、太平洋、津軽海峡、日本海と恵まれた海がありながら、海産物を使った「おかず味噌」はありま見かけない。推量するに、海産物含む水分や生臭みを「瓶詰」という形態でどう売るのか、そこが難しいのだろう。もちろん、様々な添加物を使えば、クリアできる部分も多いのだが……。添加物を悪くいうつもりはないが、「添加」の名の通り、なければないで、おいしい「おかず味噌」を作れれば、それに越したことはない。
 今回、朝日新聞SHOPの「東日本大震災復興フェア」で、新たに岩手県から入れたのが、宮古市にある「丸友しまか」さんの「宮古 恵みのからめ味噌3種」だった。
 この食品のおもしろい点は二つある。
①宮古市になじみの深い食材、タコ、まだら、ホタテを使った。味噌に入れるとどうしてドリップが出てしまうが、桜のチップでスモークすることで余計な水分を抜き、香りをつけた。
②味噌へのこだわり。3種類とも具材は違うとはいえ、同じ味噌の味だとつまらない。そこで、ぴりっとした味わいが後を引く南蛮味噌も使った。これなら、大人も子どもも食べられる。
 6月、専務の島香友一(しまか・ともかつ)さんに話を聞いた。
 ――3.11の影響はどうだったのですか
 《島香》 幸い工場が海から離れていたので影響はほとんどありませんでした。当時、先代の社長も海辺にいたのですが、地震速報を聞いてすぐ避難し、難を逃れました。むしろ、うちが壊滅的影響を受けたのは2016年の台風10号でした。
――岩手県内の老人ホームが水没して、おおくの被害者を出した台風ですね
 《島香》 そうです。うちも宮古の海から数㌔離れた川沿いに工場があるんです。低地なんで、工場に戻ったら、建物はほとんど浸水していましたね。翌日からは従業員総出で、後片付けでした。3.11では「放射能関連の風評被害」。そこに台風被害が加わった格好です。
――水産加工はいつから
 《島香》 うちはもともと先代が魚の小売り店をやっていたのですが、卸しや水産加工に転業しました。十数年前のことです。最初に作ったのが宮古で捕れたタコを使った「タコの甘酢漬け」でした。ほかに、タラのみそ漬け、サンマの煮物などもやりました。
――3.11、台風被害をへて、「宮古 恵みのからめ味噌」が生まれましたね。
 《島香》 このふたつの災害を通して実感したのが、「常温販売」の大切さでした。水産加工品はどうしても冷凍、チルド商品が多い。そうすると、手土産にもなりにくい。そこで浮かんだのが今回の「恵みのからめ味噌」なんです。
――特徴を教えてください。
 《島香》 うちは入札権をもっていますから、港で自分たちでホタテやタコを競り落とします。それを仕入れて冷凍。解凍した海鮮素材を桜の木のチップでスモークして、水分を抜き、香りをつけるんです。
――瓶の底に「原材料表示欄」がありますが、いろいろ入っていますね。
 《島香》 そうですね。試行錯誤の結果、今のタイプになりました。こうじペーストのほかに削り昆布も入っています。これ、朝日新聞SHOPで扱っている宮古市内の東和食品さんの「さらさら昆布」を使っているんですよ。
――おいしい食べ方は
 《島香》野菜につけてディップ、クラッカーなどにのせて。ご飯のお伴はもちろんですが、トーストに塗ってもおいしいですよ。《インタビュー2019・5月 朝日新聞SHOP 浅野真》 

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